四川风味小吃

  酸辣粉是四川的传统名小吃。正宗四川酸辣粉的基本特点:酸辣粉粉软而有韧性,柔而有劲道,外表晶莹剔透,酸辣粉味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,酸辣粉要达到麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮。

  一飘香红油

  1主料:色拉油10斤,郫县豆瓣酱1斤,泡椒半斤,泡野山椒2两,干辣椒1两

  2配料:鲜红椒半斤,胡萝卜半斤,生姜4两,大蒜1两,洋葱4两,香菜3两,大葱2两,芹菜根半斤

  3香料:大料40克,孜然30克,桂皮30克,白蔻30克,白芷30克,透骨草30克,山奈25克,甘草25克,丁香15克,小茴香15克,陈皮15克,草果10克,香叶10克

  红油制作:

  1郫县豆瓣酱和泡椒剁细

  2鲜红椒,泡野山椒去蒂除籽切成块,胡萝卜,洋葱洗净切成小块

  3生姜,大蒜去皮洗净切片,大葱和芹菜根洗净切成4厘米长段

  4香料用温水浸泡5分钟后捞出沥干水分备用

  5将锅烧热,放入色拉油烧到5-6成热,依次放入胡萝卜,鲜红椒,野山椒,大蒜,生姜,洋葱,大葱,香料和芹菜根,小火炸至原料呈金黄色且香味溢出时,将料渣捞出

  6油锅关火待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末,干辣椒倒入锅中,再放入泡好的专用香料

  7接着将锅置大火上烧开,然后转小火熬50分钟,用勺不停的搅动,待熬制至锅中油色红润时捞出料渣,起锅将红油盛入一容器内冷却即成特点:油色红亮,香味浓郁,辣而不燥,酱香味浓

  二飘香浓汤:

  1主料:猪骨5斤,鲜鲫鱼2斤

  2配料:生姜500克,大蒜50克,啤酒350毫升,鸡精10克,鲜香素10克,料酒和盐适量

  3香料:大料20克,桂皮15克,白蔻15克,白芷15克,陈皮15克,透骨草20克,草果10克,香叶10克,丁香10克,山奈10克,小茴香10克

  制作:

  1猪骨洗净砍成5厘米长的块,鲫鱼去麟,破肚去内脏,洗净待用

  2生姜,大蒜去皮切片

  3将净锅烧热,放入色拉油适量,再放入鲫鱼炸制两面金黄捞出备用

  4专用香料用温水泡5分钟捞出沥干水分装入小布袋备用

  5净锅烧热,放入色拉油适量,再放入生姜,大蒜,炸至香味溢出,倒入猪骨翻炒几下,加入适量的水烧开,捞出上面的浮油泡沫6放入料酒,啤酒,香料,转中火煮至骨烂汤成白色后再放入鲫鱼继续煮30分钟

  7去料渣,加鸡精,鲜香素和盐适量即成备用

  三装碗

  1以每碗100克红薯粉丝为例

  将干净红薯粉丝用开水浸泡20-30分钟,捞出放入干净清水中备用

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